Scegliere il giusto tagliere è di fondamentale importanza. Tutto ciò che tocca il tuo cibo può potenzialmente contaminarlo e farti ammalare ad esempio di salmonella. Ecco quale tagliere usare per non contrarre infezioni alimentari.
Tagliere di legno
Per esempio, se usi il tuo tagliere per tagliare un pollo crudo e poi lo usi per tagliare le verdure, corri il rischio di contaminazione incrociata. Ecco perché è una buona idea avere taglieri separati per la carne e le verdure.
Quando i batteri viaggiano attraverso diverse superfici e utensili, finendo per contaminare il cibo, si parla di “contaminazione incrociata”. Ci sono molti modi per prevenire la contaminazione incrociata, uno dei più importanti è la corretta selezione e manutenzione delle superfici su cui si prepara il cibo.
Per ridurre (forse anche eliminare) la contaminazione incrociata dai taglieri è necessario:
- selezionare il tuo tagliere
- pulire e igienizzare il tuo tagliere
- sapere quando gettare il tuo tagliere
- E, naturalmente, è necessario avere più di un tagliere.
La tua cucina dovrebbe avere taglieri separati per la preparazione di:
- carni crude;
- pollame;
- frutti di mare;
- latticini (ricotta eccetera);
- verdure, frutta e cereali (pane);
- pasti senza allergeni.
Nemmeno i vegetariani e i vegani sono fuori pericolo. Anche la frutta e la verdura portano germi e batteri che possono essere trasferiti al tuo tagliere, quindi tenerli puliti è importante.
Ma come fai a sapere se il tuo tagliere è davvero pulito? Quale tipo di tagliere è migliore o più sicuro? Con tonnellate di opzioni di legno e plastica nei negozi, può essere difficile scegliere un tagliere che resista alla prova del tempo e sia comunque sicuro per l’uso quotidiano.
Ti stai chiedendo quale sia il miglior tipo di tagliere da usare per evitare una malattia legata al cibo? Ecco tutte le informazioni che ti servono.
Quale tipo di tagliere è più sicuro: legno o plastica?
Negli scorsi decenni tutti i taglieri erano fatti di legno. Ma poi si è diffusa l’idea che i taglieri di plastica fossero più facili da pulire, quindi dovevano essere più sicuri (alcuni tipi si possono anche mettere in lavastoviglie).
Ma, a quanto pare, una ricerca dimostra che i taglieri di legno sono in realtà altrettanto sicuri, se non più sicuri, da usare rispetto alla plastica. Anche se il legno è più difficile da igienizzare e non può andare in lavastoviglie, il legno è naturalmente antimicrobico, mentre i solchi e le fessure che inevitabilmente si formano quando si taglia su un tagliere di plastica offrono un sacco di posti dove i batteri possono nascondersi.
Anche nel legno si formano fessure, ma quelle fessure sono più profonde, il che significa che i batteri ci cadono dentro e alla fine muoiono – e non entrano in contatto con altro cibo. È anche importante notare che il tipo di legno che usate conta. I legni duri resistono meglio ai batteri.
I legni duri come l’acero sono a grana fine, e l’azione capillare di quei grani tira giù il fluido, intrappolando i batteri, che vengono uccisi quando la tavola si asciuga dopo la pulizia.
I legni morbidi, come il cipresso, hanno meno probabilità di smussare il bordo del vostro coltello, ma rappresentano anche un rischio maggiore per la sicurezza alimentare. Questo perché hanno grani più grandi, che permettono al legno di dividersi più facilmente, formando scanalature dove i batteri possono prosperare.
Di seguito tutti i pro e i contro di ogni tipo di tagliere.
Taglieri di plastica
I taglieri di plastica rendono più facile prevenire la contaminazione incrociata. A differenza del legno, la plastica non è porosa, quindi i batteri non possono facilmente nascondersi, tranne nel caso crepe e fessure molto profonde. I taglieri di plastica sono anche adatti alla lavastoviglie, rendendo il processo di pulizia e sanificazione estremamente gestibile.
Taglieri di legno
Assicurati di usare un blocco di legno duro, per esempio, acero o faggio. Anche se i legni teneri sono meno costosi e richiedono meno affilatura del coltello, ti mettono ad un rischio molto più alto di contaminazione incrociata. Le tavole sono più porose, rendendo più facile per i batteri vivere e crescere.
Taglieri di bambù
Anche se i taglieri di bambù offrono una superficie più dura delle tavole di legno tenero, tecnicamente non sono affatto un legno. I taglieri di bambù non sono raccomandati perché si scheggiano facilmente e hanno bisogno di essere oliati. Nel corso del tempo, le tavole di bambù possono diventare una casa attraente per i batteri.
Taglieri di vetro
I taglieri di vetro sono non porosi e facili da pulire. La difficoltà con il vetro è che è duro per i tuoi coltelli. I tuoi coltelli avranno una durata più breve e richiederanno molta più affilatura.
Se cade, una tavola di vetro può frantumarsi, aprendoti al rischio di contaminazione fisica del cibo. Nessun cliente o ospite gradisce un frammento di vetro incastrato nel proprio pasto.
Pulizia dei taglieri
I taglieri devono essere lavati con acqua calda e sapone dopo ogni uso, sciacquati con acqua pulita e asciugati all’aria o sul termosifone. Si possono anche asciugare con tovaglioli di carta puliti – ma non asciugare con uno strofinaccio. Perché? Gli strofinacci vanno in giro per la cucina e vengono strofinati su tutto, il che li rende il veicolo ideale per diffondere i batteri da uno strumento o superficie della cucina (o anche dalle tue mani) a un altro.
Le tavole in acrilico o in plastica possono essere lavate in lavastoviglie, il che è un ottimo modo per pulirle e igienizzarle. È un’altra ragione per cui sono superiori alle tavole di legno, perché le tavole di legno possono deformarsi, incrinarsi o spaccarsi se lavate in lavastoviglie.
Sanificazione dei taglieri
Non hai una lavastoviglie? Puoi disinfettare i taglieri di plastica in una soluzione di cloro composta da 1 cucchiaio di candeggina liquida per ogni litro d’acqua. (Usare solo candeggina non profumata)
L’ideale sarebbe riempire un lavandino con questa soluzione e immergervi i taglieri per circa mezz’ora, poi sciacquarli con acqua pulita e asciugarli all’aria. Se il tuo lavandino non è abbastanza grande, puoi riempire una bottiglia spray con la soluzione di candeggina igienizzante e spruzzare generosamente la superficie dei taglieri e lasciarli riposare per qualche minuto, poi risciacquarli e asciugarli come descritto.
Sostituire i taglieri usurati
I taglieri si consumano con il tempo: possono sviluppare scanalature difficili da pulire dal tuo coltello, o possono essere semplicemente ammaccati dall’uso pesante. I taglieri non sono niente di sentimentale. Quando si consumano, buttali via e sostituiscili.
