Il periodo di raccolta delle olive coincide con l’autunno, variando leggermente in base alla tipologia differente dell’oliva, del suo grado di maturazione, del clima differente a seconda del posto geografico ecc. Questa fase è cruciale, in quanto determina le qualità del prodotto finale. Le olive vengono raccolte quando raggiungono il giusto grado di maturazione, un momento che influenza proprietà nutritive e organolettiche. Le olive fresche sono una fonte ricca di antiossidanti, vitamine e grassi monoinsaturi, i quali sono alleati della nostra salute, contribuendo alla protezione del sistema cardiovascolare e alla riduzione dei livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
La qualità organolettica delle olive, che comprende sapore, aroma e texture, è definita dalla varietà dell’oliva, dal terreno, dal clima e dalle tecniche di raccolta e conservazione.
Il prodotto must che viene realizzato con le olive è per l’appunto l’olio extravergine di oliva ma si possono fare diverse cose con questo prezioso frutto.
Le olive schiacciate, in particolare, sono apprezzate per il loro sapore unico e la consistenza particolare che si ottiene attraverso il processo di schiacciatura, che rompe il frutto permettendo agli aromi di emergere in modo più intenso.
Come Preparare le Olive Schiacciate
Realizzare delle olive schiacciate in casa è un metodo tradizionale per gustare appieno questo frutto. La preparazione è semplice ma richiede pazienza e passione.
Ricetta Olive Schiacciate – Foto di AC works Co., Ltd. da Pixabay
Di seguito, i passaggi per ottenere delle ottime olive schiacciate:
- Selezione delle Olive: Scegliere olive sane e mature, preferibilmente di varietà adatte come la “Bella di Cerignola” o la “Cellina di Nardò”.
- Schiacciatura:
- Lavare le olive in acqua corrente.
- Disporle su un piano e schiacciarle delicatamente con un batticarne o il fondo di un barattolo, facendo attenzione a non frantumare il nocciolo.
- Ammollo:
- Immergere le olive in acqua per rimuovere l’amaro, cambiando l’acqua ogni giorno per circa 7-10 giorni.
- Salamoia:
- Preparare una salamoia con acqua e sale (circa 100 g di sale per ogni litro d’acqua).
- Immergere le olive nella salamoia e lasciarle riposare per almeno un mese.
- Aromatizzazione:
- Aggiungere erbe aromatiche a piacere, come rosmarino, aglio, finocchio selvatico o peperoncino, per arricchire il sapore delle olive.
- Conservazione:
- Trasferire le olive in vasi sterilizzati e coprirle con olio di oliva, sigillandole ermeticamente.
Esistono numerose varianti nella preparazione delle olive schiacciate. Alcune ricette prevedono l’uso di acqua e limone nell’ammollo, altre variano gli aromi o le proporzioni nella salamoia. In alcune tradizioni, le olive vengono schiacciate con spezie e aromi direttamente, saltando la fase dell’ammollo in acqua.
Le olive schiacciate sono un ottimo esempio di come un semplice processo possa esaltare il gusto e le proprietà di un alimento così antico e al contempo così presente nella nostra dieta moderna. Sono perfette da gustare come antipasto o per arricchire una miriade di piatti della cucina mediterranea.
Nutrienti e Valori Energetici delle Olive per 100 Grammi
Le olive sono un alimento ricco di nutrienti essenziali e offrono una vasta gamma di benefici per la salute grazie al loro contenuto di vitamine, minerali, antiossidanti e grassi buoni. Per 100 grammi di olive, ecco un dettaglio delle loro proprietà nutritive:
- Calorie: Circa 115-145 kcal, a seconda della varietà e della preparazione.
- Grassi: 10,7 g, prevalentemente monoinsaturi come l’acido oleico, che contribuisce a migliorare il profilo lipidico del sangue.
- Fibre: 3,2 g, utili per la salute intestinale e per il controllo della glicemia.
- Proteine: 0,8 g, una quantità modesta ma preziosa in un’alimentazione varia.
- Vitamina E: 3,81 mg, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Vitamina A: 20 µg, importante per la vista e il sistema immunitario.
- Calcio: 52 mg, essenziale per la salute di ossa e denti.
- Ferro: 0,49 mg, cruciale per il trasporto di ossigeno nel sangue.
- Sodio: Elevato, soprattutto nelle olive in salamoia, da considerare nell’ambito di una dieta equilibrata.
Ricordiamo che, sebbene le olive siano un alimento salutare, il loro apporto calorico e il contenuto in sodio possono variare in base alla loro preparazione, perciò è sempre bene consumarle con moderazione all’interno di una dieta bilanciata.
