Come far un buon Pesto di Basilico senza che annerisca e quand’è il momento adatto

Pesto di Basilico

Scopri come preparare un delizioso pesto di basilico, mantenendo il suo colore verde brillante e scegliendo il momento giusto per raccogliere il basilico fresco.

Il pesto di basilico è una delle salse più amate e versatili della cucina italiana. Prepararlo in modo corretto ti permetterà di ottenere un sapore autentico e un colore vivace. Scopri i segreti per un pesto perfetto, dagli ingredienti ai trucchi per evitare che annerisca.

Ingredienti necessari per un pesto perfetto

Il pesto è una salsa che può accompagnare diverse pietanza: come condimento della pasta, per insaporire o guarnire piatti ecc.
Non è tanto scontato farlo nel modo più corretto che sia anche molto buono a mangiarlo.

Pesto di Basilico

Pesto di Basilico – Foto di Lyubov Kardakova da Pixabay

Per ottenere un pesto di basilico gustoso e di qualità, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. Ecco cosa ti serve:

  • Basilico fresco: 150 grammi (circa 6 tazze di foglie di basilico)
  • Parmigiano Reggiano: 90 grammi, grattugiato (puoi anche usare Pecorino per un sapore più forte)
  • Pinoli: 45 grammi (puoi sostituire con noci o mandorle se preferisci)
  • Aglio: 3 spicchi (puoi variare la quantità a seconda dei tuoi gusti)
  • Olio extravergine di oliva: 300 ml
  • Sale grosso: q.b.

Preparazione delle foglie di basilico: Raccogli le foglie di basilico fresco, lavale delicatamente in acqua fredda e asciugale con cura utilizzando un panno morbido o una centrifuga per insalata. Evita di lasciare le foglie in ammollo per troppo tempo per evitare che assorbano troppa acqua.

Preparazione del pesto:

  • Inizia inserendo l’aglio (se ti piace) all’interno del frullatore o se lo possiedi va benissimo anche il Bimby.
  • Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una pasta omogenea.
  • Aggiungi le foglie di basilico un po’ alla volta, pestando con un movimento circolare e continuo. Questo permette di rilasciare gli oli essenziali del basilico senza riscaldare troppo le foglie.
  • Una volta che il basilico è ben pestato, aggiungi il formaggio grattugiato e continua a mescolare.
  • Infine, aggiungi l’olio extravergine di oliva a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Come evitare che il pesto annerisca

Mantenere il colore verde brillante del pesto può essere una sfida, ma con alcuni accorgimenti puoi evitare che annerisca. Ecco i consigli fondamentali:

  • Utilizza basilico fresco e di qualità: Il basilico deve essere raccolto la mattina presto, quando è più fresco e le foglie non sono stressate dal calore del giorno.
  • Non riscaldare troppo il basilico: Lavorare il basilico con movimenti delicati per evitare il surriscaldamento che può causare l’ossidazione e l’annerimento delle foglie.
  • Aggiungi un pizzico di sale grosso: Il sale aiuta a mantenere il colore verde brillante del pesto.
  • Conservazione: Se non usi subito il pesto, coprilo con un filo d’olio e conservalo in un barattolo ermetico in frigorifero. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni per conservarlo più a lungo.

Seguendo questi semplici passaggi, il tuo pesto manterrà un colore verde intenso e un sapore fresco.
Se possiedi il Bimby potrei realizzare un pesto buonissimo e non avere paura che questo annerisca in nessun modo.

Il momento migliore per raccogliere il basilico

La scelta del momento giusto per raccogliere il basilico è fondamentale per un pesto di qualità. Il basilico dovrebbe essere raccolto la mattina presto, prima che il sole sia troppo alto, quando le foglie sono al massimo della loro fragranza e non sono appassite. Cerca di raccogliere le foglie giovani e tenere, evitando quelle troppo grandi e vecchie che possono essere più amare.

Raccogliendo il basilico al mattino, le foglie saranno più ricche di oli essenziali, conferendo al tuo pesto un aroma ineguagliabile. Inoltre, lavare e asciugare correttamente le foglie subito dopo la raccolta contribuirà a preservarne la freschezza e il colore.

Conclusione

Preparare un buon pesto di basilico richiede cura e attenzione, dalla scelta degli ingredienti alla raccolta delle foglie. Seguendo questi consigli, potrai ottenere un pesto delizioso, dal colore verde brillante e dal sapore autentico. Ricorda di raccogliere il basilico al momento giusto e di lavorarlo delicatamente per evitare che annerisca. Buon appetito!


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