Pangasio tossico: troppo mercurio nel pesce che danno nelle mense ai bambini

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Il pangasio è tossico, proviene dal fiume Mekong in Vietnam, uno degli affluenti più inquinati del mondo. Il consumo continuo di pangasio espone a pericolosi livelli di mercurio.
pangasio tossico

Il pangasio, originario del Vietnam, è uno dei pesci più consumati al mondo per il suo basso costo, il sapore delicato e la presentazione a filetto senza pelle e senza spine. È particolarmente richiesto nelle mense scolastiche e nei centri per anziani. Ma la valutazione tossicologica effettuata da un team di scienziati spagnoli dimostra che il contenuto di mercurio in alcuni campioni supera tutti i limiti, per cui si raccomanda il consumo di altri pesci, specie nelle mense scolastiche.

Nonostante il suo basso contenuto proteico e il livello ancora più basso di omega-3, il pangasio (Pangasius hypophthalmus) è uno dei pesci più consumati al mondo, soprattutto in Europa. Il suo basso costo, il suo buon sapore e la sua presentazione commerciale sotto forma di filetto senza pelle o spine ne hanno aumentato il consumo, soprattutto nelle scuole, nei centri per anziani, nel settore alberghiero e nelle case.

Il pangasio proviene dal fiume Mekong in Vietnam, uno degli affluenti più lunghi del mondo e anche uno dei più inquinati

Tuttavia, la preoccupazione per il pangasio non è in realtà il suo profilo nutrizionale, ma la sua alta concentrazione di mercurio. Il pesce proviene dal fiume Mekong in Vietnam, uno dei più lunghi affluenti del mondo e anche uno dei più inquinati a causa della presenza di pesticidi e altri composti chimici utilizzati nelle colture di riso, o attività umane come la deforestazione.

Di conseguenza, anche l’animale stesso, un pesce onnivoro e un predatore finale, è altamente contaminato, secondo diversi rapporti, tra cui uno dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. Il pangasio tende ad accumulare concentrazioni più elevate di metalli come il mercurio.
Il consumo di questo pesce potrebbe esporre la parte della popolazione più sensibile ai diversi contaminanti che potrebbero essere presenti in questa specie“, spiega Ángel J. Gutiérrez Fernández, professore del Dipartimento di Tossicologia dell’Università di La Laguna.

Per valutare il rischio tossico dovuto al mercurio che potrebbe derivare dal consumo di pangasio, un team di ricercatori delle Isole Canarie (Spagna) ha analizzato un totale di 80 campioni di filetti congelati conservati in tre diverse grandi aree e disponibili per il consumatore in naturale o marinato.

Superamento dei limiti di mercurio nel pangasio

I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista Chemosphere, rivelano che alcuni esemplari, soprattutto nelle loro presentazioni marinate, superano le concentrazioni massime ammissibili stabilite dalla legislazione europea a 0,5 mg / kg (Regolamento (CE) n. 1881/2006 della Commissione, del 19 dicembre 2006), che stabilisce il contenuto massimo di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari.

È necessario controllare in modo esaustivo il contenuto di mercurio in questo tipo di pesce“, dice il ricercatore. L’analisi, eseguita mediante spettrofotometria ad assorbimento atomico a vapore freddo, mostra un’ampia gamma di concentrazioni di mercurio tra 0,10-0,69 mg / kg, con un valore medio di 0,22 mg / kg.

Secondo i ricercatori, anche se non ci sono differenze significative tra i supermercati, la concentrazione media di mercurio nella presentazione della marinata (0,18 mg / kg) è stata superiore a quella ottenuta nel pangasio naturale (0,16 mg / kg).
Una volta ottenuti questi dati e ipotizzando un consumo settimanale di 350 grammi di pangasio, la percentuale di contributo alla dose settimanale tollerabile (TWI) di mercurio (4 μg / kg bw / settimana) è del 32% e del 27,5% per donne e uomini, rispettivamente“, dice Gutiérrez.

I ricercatori concludono che nei casi in cui la concentrazione massima consentita viene superata e dopo un consumo continuato può esserci un rischio per la salute dovuto all’accumulo di mercurio negli adulti e, soprattutto, nei bambini. Per questi ultimi, raccomandano il consumo di altri pesci invece del pangasio, anche a causa del suo basso apporto nutrizionale.

Riferimento: agenciasinc

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