Se hai comprato una bottiglia di olio extravergine e vuoi capire se è davvero di qualità, puoi fare un semplice test a casa usando un bicchierino. Bastano pochi minuti per riconoscere alcuni segnali di freschezza e possibili difetti. Attenzione, però: questo controllo non può dimostrare con certezza se l’olio è adulterato.
L’olio extravergine di oliva è uno di quei prodotti che utilizziamo praticamente tutti i giorni. Lo metti sull’insalata, sulla pasta, sulle verdure e magari anche su una semplice fetta di pane. Ma sei davvero sicuro della qualità dell’olio che porti in tavola?
Quando vai al supermercato, trovi bottiglie che costano pochi euro e altre decisamente più care. E spesso, davanti allo scaffale, non sai quale scegliere.
C’è poi un altro dubbio che riguarda molte persone: come capire se un olio venduto come extravergine è davvero buono oppure presenta dei difetti?
Per fortuna, alcuni segnali puoi riconoscerli anche senza essere un esperto.
Esiste infatti un semplice test del bicchierino, ispirato al metodo utilizzato dagli assaggiatori professionisti, che ti permette di controllare l’odore e il sapore dell’olio.
Non servono strumenti costosi e puoi provarlo direttamente nella tua cucina.
Il particolare più interessante è che un olio dal gusto leggermente amaro o piccante potrebbe sorprenderti proprio per la sua qualità.
Il test del bicchierino per riconoscere i segnali di un buon olio extravergine
Forse non ci hai mai pensato, ma uno dei modi più utili per valutare un olio extravergine è annusarlo e assaggiarlo nel modo giusto.
Non è una trovata inventata sui social. L’analisi dell’odore e del sapore è una parte importante dei controlli utilizzati per classificare gli oli di oliva.
Naturalmente, gli esperti seguono procedure precise e lavorano in gruppi di assaggiatori addestrati. A casa non puoi ottenere una certificazione, ma puoi imparare a riconoscere alcune caratteristiche positive e alcuni difetti evidenti.
Il principio è semplice.
Quando le olive sono sane e vengono lavorate correttamente, l’olio può conservare profumi che ricordano l’erba appena tagliata, le olive fresche, il carciofo, il pomodoro o altri vegetali.
Non tutti gli oli devono avere lo stesso profumo. Molto dipende dal tipo di olive, dal periodo della raccolta e dal modo in cui sono state lavorate.
Ma c’è una cosa che dovresti sapere.
Un olio extravergine non deve necessariamente avere un sapore dolce e delicato. Anzi, in molti casi una nota amara e un leggero pizzicore in gola sono caratteristiche positive.
Queste sensazioni possono essere legate alla presenza di sostanze naturali dell’oliva, tra cui i polifenoli.
Il problema nasce quando confondiamo questi segnali con un difetto.
C’è chi assaggia un olio appena prodotto, sente pizzicare la gola e pensa immediatamente che sia troppo forte o addirittura scadente.
In realtà potrebbe essere proprio il contrario.
Ma per riconoscere queste differenze bisogna seguire qualche piccolo accorgimento. Ed è qui che entra in gioco il bicchierino.
Come fare il test del bicchierino a casa in pochi minuti
Per eseguire questo controllo ti basta un piccolo bicchiere pulito, preferibilmente senza odori, e una quantità ridotta dell’olio che vuoi valutare.
Evita di fare la prova subito dopo aver bevuto il caffè, fumato o mangiato qualcosa dal sapore particolarmente forte. Potresti avere più difficoltà a percepire i profumi.
Un altro consiglio è quello di non utilizzare pane, limone o altri alimenti durante il primo assaggio. Devi sentire il sapore dell’olio da solo, senza qualcosa che possa coprirne le caratteristiche.
A questo punto puoi procedere con il test.
- Versa un po’ di olio nel bicchierino. Ne basta circa un cucchiaio. Non serve riempire il contenitore.
- Copri il bicchiere con una mano e scaldalo delicatamente con l’altra. Tienilo tra le mani per circa un minuto, facendolo ruotare piano. Il leggero calore aiuta a liberare gli aromi.
- Avvicina il bicchiere al naso e annusa. Cerca di capire se senti profumi freschi, vegetali oppure odori sgradevoli.
- Prendi un piccolo sorso di olio. Distribuiscilo delicatamente in bocca, in modo da percepirne il sapore.
- Presta attenzione all’amaro e al pizzicore. Una sensazione amara sulla lingua e un pizzicore in gola possono essere caratteristiche normali e positive.
- Controlla il sapore che rimane dopo averlo assaggiato. Se ricorda grasso vecchio, noci rancide o qualcosa di stantio, potrebbe esserci un problema di conservazione o di qualità.
C’è un particolare importante che molti ignorano.
Un olio buono può essere delicato oppure avere un sapore piuttosto deciso. Non devi quindi giudicarlo soltanto da quanto pizzica o da quanto è amaro.
Anche un olio poco piccante può essere un ottimo extravergine.
Quello che conta è soprattutto riconoscere i profumi piacevoli e l’eventuale presenza di difetti.
Se al primo tentativo non riesci a distinguere bene gli odori, non significa che il test non funzioni. Il nostro naso ha bisogno di un po’ di esperienza per riconoscere certe differenze.
Ma c’è una distinzione fondamentale che devi conoscere prima di decidere se l’olio che hai comprato è davvero scadente.
Come capire se l’olio è scadente o adulterato e quali segnali non devi ignorare
Dopo aver fatto il test del bicchierino, potresti accorgerti che il tuo olio ha un odore poco gradevole oppure un sapore completamente diverso da quello che ti aspettavi.
In alcuni casi, questi segnali possono indicare che il prodotto ha perso freschezza.
Per esempio, se senti un odore che ricorda le noci vecchie, il grasso rimasto troppo tempo nella dispensa o qualcosa di rancido, l’olio potrebbe essersi ossidato.
Questo può accadere quando viene conservato male, esposto alla luce, al calore oppure all’aria per troppo tempo.
Un altro difetto che gli assaggiatori cercano è quello chiamato avvinato, che ricorda odori di vino alterato o di aceto. Anche sentori di muffa o di umidità possono essere segnali negativi.
Attenzione, però, perché un olio che ha perso qualità non è necessariamente adulterato.
Un prodotto può essere ottenuto esclusivamente dalle olive e presentare comunque difetti dovuti alla lavorazione o alla conservazione.
Allo stesso modo, un olio mescolato illegalmente con altri oli potrebbe non essere riconoscibile attraverso un semplice assaggio casalingo.
Per stabilire con certezza se un prodotto rispetta le caratteristiche dell’extravergine servono controlli ufficiali, che comprendono analisi di laboratorio e valutazioni effettuate da assaggiatori qualificati.
Il test del bicchierino, quindi, è utile soprattutto per individuare eventuali difetti evidenti e capire meglio le caratteristiche dell’olio che utilizzi ogni giorno.
E c’è un ultimo particolare che vale la pena ricordare.
Non fidarti soltanto del colore. Un olio verde intenso non è necessariamente migliore di uno giallo dorato. Il colore dipende da diversi fattori e, da solo, non dimostra nulla sulla sua autenticità.
Quando acquisti una bottiglia, controlla anche l’etichetta, l’origine dichiarata e, se presente, l’annata della raccolta. Preferisci inoltre confezioni che proteggano l’olio dalla luce.
Una volta a casa, conservalo ben chiuso, lontano dai fornelli e dalle fonti di calore.
In questo modo potrai mantenere più a lungo le sue caratteristiche.
Il test del bicchierino non ti dirà con certezza se qualcuno ha adulterato l’olio, ma può aiutarti a riconoscere quando qualcosa non va. E imparare a distinguere un profumo fresco da un odore di rancido è già un buon modo per scegliere con maggiore attenzione ciò che porti in tavola.
