Questi metodi fungono da conservanti naturali per alcuni generi alimentari, per conservare cibi senza utilizzare prodotti chimici.
Metodi conservanti naturali alimentari
Quante volte ti è capitato di aprire il frigo e notare che alcuni degli alimenti sono andati a male prima del previsto? Fortunatamente ci sono alcune tecniche di conservazione degli alimenti semplici e naturali per far durare più a lungo il cibo, senza conservanti chimici.
Tali metodi non solo impediranno lo spreco di cibo, ma eviteranno anche l’acquisto di prodotti contenenti i comuni conservanti chimici presenti negli alimenti ,come BHA, BHT, MSG, nitrati,
oli vegetali raffinati, zucchero raffinato e bromato di potassio.
Teniamo a precisare che la maggior parte dei conservanti chimici sono collegati a problemi di salute (anche in quantità minime) all’interno dei sistemi nervoso ed endocrino. Questo è un buon motivo per evitare i prodotti con conservanti, acquistare prodotti naturali e conservarli con i metodi che vi elenchiamo di seguito.
Trucchi rapidi che fungono da conservanti naturali per alcuni alimenti specifici
Come conservare le banane
Quando acquisti un gambo di banane, prendi un piccolo pezzo di pellicola plastificata (cellophane) e avvolgilo attorno al gambo. Le banane rilasciano gas etilene mentre maturano e l’involucro di plastica aiuta a contenere il gas, rallentandone il processo di maturazione.
Come conservare le fragole
Un bagno di acqua e aceto aiuta a far durare le fragole più a lungo. Mettere le fragole in una grande ciotola e aggiungere 1 parte di aceto bianco e 10 parti di acqua. Mescolare, scolare, sciacquare, asciugare e conservare le fragole in frigorifero in un contenitore di vetro.
Come conservare le verdure
Per erbe, verdure a foglia verde, asparagi e qualsiasi altra verdura con gambo, puoi farli durare più a lungo tagliando i loro steli (come faresti con un mazzo di fiori) e mettendoli in un vaso di vetro riempito con acqua . fatto ciò metti il tutto in frigorifero.
Decapaggio con aceto
Il decapaggio è il metodo più antico usato per conservare gli alimenti, tutte le nostre nonne lo hanno utilizzato. Si tratta di un processo di conservazione delle verdure con l’aceto. Consente di conservare verdure fresche, frutta e persino uova per diversi mesi migliorando anche il sapore degli alimenti. per intenderci stiamo parlando dei classici sottaceti.
Il segreto che rende l’aceto un ottimo conservante naturale è l’acido acetico.. L’acido acetico uccide i batteri che rovinano il cibo e l’acidità crea un ambiente in cui non possono sopravvivere.
Le soluzioni di decapaggio più tradizionali usano aceto, acqua, sale e zucchero, ma puoi lasciare lo zucchero fuori. Mentre lo zucchero agisce anche come conservante naturale, è principalmente inteso per aggiungere sapore ai prodotti che stai decapando.
Sale (polimerizzazione o salatura)
Il sale è il metodo di conservazione più antico e più efficace. Il sale può preservare qualsiasi cosa da carne, pollame e pesce, fino a dessert e verdure perché rimuove l’umidità e riduce la quantità di acqua disponibile per la crescita dei batteri .
Ad esempio fare una salamoia con acqua e sale per conservare la carne può permettergli di durare diversi mesi.
Qualsiasi tipo di sale è buono per preservare la carne, ma il sale rosa dell’Himalaya e il sale marino celtico o Maldon sono le scelte migliori perché non sono raffinati. Se scegli di conservare la carne con il il sale rosa dell’Himalaya inoltre, le darai anche un buon apporto di minerali.
Pepe di Cayenna
Il pepe di Cayenna mostra la più forte attività antimicrobica contro lieviti, muffe e altri batteri specie sul formaggio. I peperoncini sono stati addirittura proposti come alternativa ai conservanti chimici nell’industria alimentare.
Quindi, ravviva le tue zuppe, salse, stufati con del peperoncino per mantenerli freschi più a lungo.
Terra diatomacea
La terra diatomacea è una sostanza bianca e polverosa a base di diatomee, che sono alghe monocellulari minuscole. È nota per essere una delle fonti più ricche di silice, ma sta diventando anche più popolare come conservante naturale perché respinge gli insetti ed elimina l’umidità. Oltre ai benefici che questa apporta all’ organismo.
Questa farina fossile per uso alimentare può essere utilizzata per conservare alimenti secchi della dispensa come farine di nocciole, quinoa e persino il cibo del vostro animale domestico, mischiando un po di questa farina con tali cibi.
Aglio
L’aglio può aumentare il potenziale di altri metodi di conservazione naturale, come salamoia e marinatura sopra descritti, e preservare la freschezza dei tuoi piatti proteici animali, così come i piatti a base vegetale come salse, zuppe e condimenti per insalata fatti in casa. Quindi se adotti metodi come fermentazione o salamoia aggiungi anche dell’ aglio per potenziare il processo di conservazione degli alimenti.
Succo di limone o di lime
il limone contiene l’acido ascorbico agisce come un antiossidante, e l’acido citrico che è un antibatterico naturale e aiuta a preservare il sapore e il colore degli alimenti.
Proprio grazie alle sue proprietà antibatteriche, il succo di limone può essere utilizzato per conservare qualsiasi pasto a base vegetale (ad es insalate e verdure). Una bella spremuta di limone sul vostro pasto vegetale allungherà di molto la conservazione di quest’ultimo.
Conservazione dei cibi tramite Fermentazione
La fermentazione è particolarmente adatta per estendere la durata di conservazione della frutta e verdura di mesi. Per i vegetali in particolare si usa la lattofermentazione.
La lattofermentazione favorisce lo sviluppo dei batteri lattici naturalmente presenti nei vegetali, nella carne o nel latte. Questi sovrasteranno i batteri patogeni e conserveranno i nostri alimenti. Ma non è tutto. I batteri lattici hanno anche il potere di arricchire le verdure di anti-ossidanti, enzimi, probiotici e vitamine. Riescono anche ad eliminare alcuni inquinanti come i nitrati
Questo tipo di fermentazione utilizza acqua e sale, che impedisce la crescita di batteri cattivi e permette ai batteri buoni di prosperare. I batteri buoni “abbattono” lo zucchero nella frutta e nelle verdure, che produce acido lattico. L’acido lattico crea la giusta quantità di acidità necessaria per conservare il cibo e proteggerlo dalla crescita di muffe e batteri.
Si tratta di un processo semplice (per non parlare di uno dei più antichi trucchi di conservazione degli alimenti) e richiede solo acqua, sale, un vaso sterilizzato e frutta o verdura a scelta. I cibi fermentati con la fermentazione lattea possono durare diversi mesi nella dispensa, a condizione che siano conservati in un luogo fresco e asciutto.
Conservazione dei cibi tramite congelamento
Il congelamento permette di conservare gli alimenti per almeno 6 mesi in più del previsto, a condizione che siano sigillati ermeticamente e che il congelatore sia a 0º o più freddo. I prodotti da forno, la frutta e le proteine animali possono durare fino a 6 mesi nel congelatore, mentre il latte dura da 1 a 3 mesi.
Anche le verdure possono essere congelate per prolungare la loro conservazione, ma alcune devono essere sbollentate prima del congelamento, il che consente loro di conservare i loro nutrienti, enzimi, consistenza e colore.
